Spécificités des légumes dans la chaîne du frais = Specificities of vegetables in the chain of fresh produce

Vegetables have their own specificities : relatively short shelf life,sensitivity to dessication, sensitivity to condensation phenomena. Therefore, equipment and processes all along the cold chain should be designed to meet their specific requirements. / Les légumes ont leurs propres spécificités : durée de conservation relativement courte, sensibilité à la dessication, sensibilité aux condensations. Par conséquent, les procédés et les équipements, tout au long de la chaîne du froid, devront être conçus pour répondre au mieux aux exigences particulières de ces denrées.