Modélisation du transfert de chaleur et de la matière au cours de la réfrigération des fruits et légumes conditionnés en palette

The objective of this study is to develop a prediction model of heat transfer within a pallet in order to: quantify the transfer local intensity as a function of the runoff local conditions as reduced temperature inside and on surface; to detect critical points of a piling susceptible to be submitted to freezing risks or weight loss during cooling. / L'objectif de cette étude est de mettre au point un modèle de prédiction du transfert de chaleur au sein d'une palette afin de : permettre de quantifier l'intensité locale du transfert en fonction des conditions locales de l'écoulement sous forme de température réduite au coeur et en surface ; permettre de détecter les points critiques d'un empilement susceptibles d'avoir des risques de congélation ou de perte de poids excessive au cours du refroidissement des produits.