Effect of packing and of fluctuations of temperature of conservation on the qualities of frozen foodstuffs

The object of this study is to simulate temperature fluctations, such as those found in cold storage and in refrigerated sales furniture, and to assess the influence of these variations of temperature and packing on the quality of frozen minced beef (test product), at different levels of temperatures of conservation : -10°, -15°, -20°, for periods from 3 to 15 months. / Cette étude avait pour objet de simuler des fluctuations de température, telles que l'on peut en rencontrer dans les chambres froides ou dans les meubles frigorifiques de vente, et d'évaluer l'influence de ces variations de température et de l'emballage sur la qualité de steaks hachés surgelés (produit test), à différents niveaux de température de conservation : -10°, -15°, -20°, pendant des durées de 3 à 15 mois.