La brumisation : étude aérodynamique et thermique du procédé pour la réfrigération des fruits et légumes

Mist propagation is refrigeration process using a diphasic flow of saturated cold air containing microscopic drops of water. The objective of this study is to characterize the diphasic flow in order to optimize this process, that is, to obtain an homogeneous treatment by controlling the amount of water supplied and by minimizing the treatment duration. / La brumisation est un procédé de réfrigération utilisant un écoulement diphasique composé d'air froid saturé chargé de gouttelettes d'eau microscopiques. L'objectif de cette étude est de caractériser expérimentalement l'écoulement diphasique dans le but futur d'optimiser la conduite du procédé de brumisation : c'est-à-dire d'obtenir un traitement homogène en maîtrisant la quantité d'eau apportée et en minimisant la durée de traitement.