La congélation par immersion : un procédé méconnu

The immersion of food products in a liquid in order to freeze them is very effective. Nonetheless, the traces of the freezing liquid have to be eliminated, most of the time, especially on unpacked products. The quality of the liquid has to be regularly checked. / L'immersion d'un produit alimentaire dans un liquide en vue de le refroidir est très efficace. Cependant, il faut trouver des moyens d'éliminer les traces du liquide refroidissant sur les produits emballés. La qualité des bains doit être surveillée.