Evolution de la qualité gustative de la pomme golden delicious en cours de conservation (Campagne 1989-1990)

The CEMAGREF in Aix-en-Provence has conducted, in 1989/1990, a study on the evolution of the Golden delicious apple taste quality during its storage. The goal of this work was to follow the evolution of the fruit physical and chemical characteristics and its appreciation by a panel of tasters. The study was conducted thanks to the cooperation of the Haute-Savoie Fruit Producers Association, which provided apple samples and insured their preservation and transportation to the CEMAGREF. The taste quality index of Golden delicious apples (Thiault index) was then computed using the formula ST+10A (where ST represents the total sugar content and A is the malic acid content expressed in g/l). / Le groupement d'Aix-en-Provence du CEMAGREF a conduit en 1989/1990 une étude sur l'évolution de la qualité gustative de la pomme golden delicious en cours de conservation. Ce travail a pour objectif de suivre l'évolution de certaines caractéristiques physico-chimiques des fruits et de leur appréciation par un panel de dégustateurs. L'étude a été menée grâce à la collaboration du Groupement des Producteurs de Fruits de Haute-Savoie, qui a fourni les échantillons de pommes et a assuré leur conservation et leur transport jusqu'au CEMAGREF. L'indice de qualité gustative des pommes GOLDEN délicious (indice Thiault) a pu alors être calculé par la formule ST+10A (ou ST représente les sucres totaux et A la teneur en acide malique exprimée en g/l).