Charges de structure et coûts de production en arboriculture : analyse sur 15 exploitations de la région Provence Alpes Côte d'Azur

After a survey of 15 arboricultural farms of the Provence Alpes Côte d'Azur region, a cost analysis method was proposed based on a bookkeeping method leading to a " cost profile " and " rigidity index ". The definitions of the different levels of costs have been stated and broadened. This method has led to the evaluation and comparison of the percentages of the different cost levels, the values of some of them, the average cost per hectare. Its use coupled with the technical and economic monitoring has led to a complete evaluation of the production cost of the main fruit-bearing species. / L'étude de quinze exploitations arboricoles de la région Provence Alpes-Côte d'Azur a conduit à proposer une méthode d'analyse des charges à partir de la comptabilité débouchant sur un "profil des charges" et un "indice de rigidité". Les définitions des différents niveaux de charges ont été précisées et élargies. La méthode a permis d'évaluer et de comparer entre exploitations les pourcentages des divers niveaux de charges, la valeurs de certains d'entre eux, et la valeur moyenne des charges par hectare de verger. Son utilisation croisée avec le suivi technico-économique de parcelles a conduit à une évaluation complète du coût de production pour les principales espèces fruitières.