Proteins as agro-polymers for packagings production

Advantages, types, formation, and properties of agro-materials based on proteins with examples are reviewed in detail. Proteins have long and empirically been used to make biodegradable, renewable, and/or edible packaging materials. Numerous vegetable proteins (corn zein, wheat gluten, soy proteins, etc.) and animal proteins (milk proteins, collagen, gelatin, keratin, myofibrillar proteins, etc.) are commonly shaped in agro-materials. Two technological processes have been investigated to make materials based on proteins : the "wet (or solvent) process" based on dispersion or solubilization of proteins in a solvent medium and the "dry process" turning into account the thermoplastic properties of proteins under low water content conditions. The macroscopic properties (solubility in water, mechanical properties, barrier properties, etc.) of agro-material based on proteins are dependent in the main part of the structure of the macromolecular three dimensional network and of interactions between proteins, plasticizers, and cross-linking agents. / Les avantages, les différentes formes, la formation, et les propriétés d'agro-matériaux à base de protéines avec des exemples sont passés en revue en détail. Les protéines sont utilisées de manière empirique pour la formation de matériaux d'emballages biodégradables, renouvelables, et/ou comestibles. Les agro-matériaux sont généralement formés à partir de protéines végétales (zéine de maïs, gluten de blé, protéines de soja, etc...) ou de protéines animales (protéines du lait, collagène, gélatine, kératine, protéines myofibrillaires, etc...). Deux procédés technologiques ont été utilisés pour faire des matériaux basés sur des protéines. Le procédé par voie solvante est basé sur la dispersion ou la solubilisation des protéines dans un système solvant ; le procédé par "voie sèche" prend en considération les propriétés thermoplastiques des protéine dans des conditions de faible hydratation. Les propriétés macroscopiques (solubilité, propriétés mécaniques, propriétés barrière, etc...) des agro-matériaux à base de protéines dépendent principalement de la structure macromoléculaire du réseau tridimensionnel et des interactions entre les protéines.