Formulation, fabrication and functional properties of biopackaging based on myofibrillar proteins

Packaging films based on fish myofibrillar proteins have been developed by two processes. The "solvent process" based on the casting of a film-forming solution is affected by protein concentration and pH. The "thermoplastic process" is based on thermoplastic properties of myofibrillar proteins. The glass transition was observed between 215 and 250°C for the dry protein : addition of water or hydrophilic plasticizers (sucrose and sorbitol) induced large decreases in the glass transition temperature (Tg). Packagings were shaped at temperature higher than the Tg for a given moisture content by a thermomoulding technique. The functional properties of the packaging films were close to those determined for known protein-based films, with tensile strength close to those of low density polyethylene films. Hydration and temperature effects on functional properties could be explained by the glass transition theory. / Des bioemballages à base de protéines myofibrillaires de poissons ont été développés par deux procédés. Le procédé en milieu solvant basé sur l'étalement en couche mince d'une solution filmogène est sensible aux variations de concentration en protéine et de pH de la solution. Le "procédé thermoplastique" est basé sur les propriétés thermoplastiques des protéines myofibrillaires. La transition vitreuse des protéines sèches est observée entre 215 et 250°C. L'addition d'eau ou de plastifiants hydrophiles (saccharose et sorbitol) induit une grande diminution de la température de transition vitreuse (Tg). Les bioemballages sont formés à des températures supérieures à la Tg des protéines par un procédé simple de thermoformage. Les propriétés fonctionnelles des bioemballages sont proches de celles qui ont été déterminées pour divers films à base de protéines. Les effets de l'hydratation et de la température sur les propriétés fonctionnelles ont pu être expliqués par la théorie de la transition vitreuse.