Evaluation de la qualité de jambons frais par vision numérique couleur

/ Dans le cadre d'un projet de recherche en partenariat avec la société charcutière Onno et la société de vision industrielle Edixia, nous avons développé un système de vision numérique couleur permettant de quantifier de façon objective la qualité de jambons frais sur la chaîne d'approvisionnement d'une unité de fabrication de jambons cuits en terme de mesure du gras de couenne et d'évaluation de la couleur de la viande. Le système d'acquisition et de traitement d'images délivre des informations sur la conformation et l'aspect des jambons frais. Des méthodes algorithmiques permettent de détecter, de localiser et de mesurer automatiquement le gras de couverture et la couleur des muscles profond et supérieur sur la coupe du jambon. Ces méthodes sont validées sur différents jeux d'images tests et donnent des résultats qui nous permettent d'envisager leur implantation sur un système temps réel opérationnel sur chaîne industrielle.