Caractérisation des flux d'effluents vinicoles, application aux caves angevines

A better identification of the flow of vineyards effluents, in terms of volume, spreading policy, polluting effects, has become a necessity, as practice is turning to a better water management in the cellars. An audit of representative cellars was carried out by the GRAPPE Laboratory in the Layon region. For each cellar, water consumption was regularly recorded, homogeneous effluents, representative of isolated vinification processing were sampled and physico-chemical measurements (CODDCO, BOD5DBO5, SSMES, pH...) were carried out. The informations collected showed : the size of vats, the type of wine-presses used, the wine makers savoir faire, can have a determining influence ; an appropriate treating system should be adapted to each vineyard. In addition to the results, the audit proved to be an efficient tool to make the wine industry aware of the pollution issue, and proposed possible steps to solve it immediately. / La caractérisation des flux d'effluents vinicoles, en terme de volume, répartition dans l'année, charge, constitue un élément indispensable à l'évolution des pratiques vinicoles pour une meilleure gestion de l'eau dans les caves. Le travail présenté ici par le laboratoire du GRAPPE de l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Angers s'appuie sur un audit de caves représentatives de la région d'Anjou. Dans chacune des caves, des enregistrements réguliers des volumes d'eau consommée, des prélèvements d'effluents, représentatifs d'opérations unitaires de vinification, des mesures physico-chimiques (DBO5, DCO, MES, pH) ont été réalisés. Les résultats permettent de mettre en avant les caractères spécifiques de la production des rejets vinicoles en Anjou, de dégager les principaux facteurs de variation (volume de cuverie, type de pressoir, pratiques individuelles...) et d'adapter le dimensionnement du système de traitement. De plus, l'audit s'avère être un moyen efficace de sensibilisation et d'information de la profession permettant d'engager une réflexion collective sur le problème de la pollution d'origine viticole et les moyens rapides à mettre en oeuvre.