Appetibilite et caracteristiques organoleptiques des graminees. I.- Comparaison du ray-grass et de la fetuque elevee

Les études du comportement alimentaire des moutons envers différentes espèces de graminées dans une cafétéria d’auges installée à Lusignan (I.N.R.A.-France) ont permis d’enregistrer, entre autres, l’observation suivante : l’aspersion de la fétuque élevée, espèce peu appétible, avec le jus extrait de ray-grass d’Italie, espèce très appétible, et vice-versa, a eu pour résultat la modification significative du comportement des moutons envers les deux espèces comparées. Etant donné que l’effet de ces interventions s’avérait limité dans le temps, nous en avons déduit la présence de substances volatiles. Afin d’expliquer cette action sur le comportement alimentaire des moutons, nous avons procédé à la détermination de différentes substances chimiques du jus susceptibles d’influencer les caractéristiques organoleptiques de la matière végétale. Dans le jus extrait par pression de différentes espèces végétales (fétuque élevée, ray-grass anglais, dactyle, raygrass d’Italie, trèfle violet et luzerne), nous avons effectué les déterminations suivantes : pH, fraction solide, quelques acides organiques volatils et non volatils, azote total, bases volatiles, N(NH3) phénols totaux et volatils, glucides solubles, substances à carbonyle volatil, esters volatils et composés soufrés. Les résultats de ces analyses nous fournissent les informations suivantes : - La concentration de la plupart des groupes de substances est supérieure à la 1er coupe par rapport aux coupes suivantes. - Les différences dans la composition chimique entre le ray-grass et la fétuque élevée, importantes en 1er coupe, s’atténuent au cours de l’année. - Chez des ray-grass d’Italie plus ou moins sensibles à l’attaque de la rouille couronnée, la concentration des diverses substances varie avec l’importance de l’attaque : dans le même sens pour les substances estimées plutôt dissuasives (bases volatiles, N(NH3) et composés soufrés), en sens inverse pour les substances supposées attractives (aldéhydes et cétones). - Les différences dans la composition chimique du jus des graminées et des légumineuses sont très importantes. - Les composés soufrés, abondants dans la fétuque élevée, pourraient être le facteur déterminant de la faible appétibilité de cette espèce. - Les substances supposées plutôt attractives (esters volatils, aldéhydes, cétones, phénols volatils) pourraient atténuer l’action des substances dissuasives. - Les matières azotées et les glucides solubles ne semblent pas avoir d’influence sur l’appétibilité des espèces analysées.