Using pre-treatments to improve the quality of frozen foods = Amélioration de la qualité des aliments surgelés par application de prétraitements

In this chapter, we discuss the ways in which pre-treatments, in particular formulation, can be used to maximize the stability of frozen foods. / Ce chapitre aborde comment les prétraitements, en particulier la formulation, peuvent être appliqués afin d'optimiser la stabilité des aliments congelés.