Transferts de chaleur et de matière entre un cylindre et un écoulement d'air faiblement chargé en gouttelettes d'eau

To optimize mist chilling of fruits and vegetables, a better knowledge of heat transfer is necessary. An experimental study was done to characterize transfers between a cylinder and single and two-phase flows. A model describing coupled transfers in mist chilling was developped. It can predict heat transfer enhancement in t mist flow and optimal water supply. A good agreement was obtained between experimental results and this model. / Afin d'optimiser la réfrigération des fruits et légumes par brumisation, il est nécessaire de mieux connaître les phénomènes de transferts se déroulant au cours du procédé. Une étude expérimentale a été menée pour caractériser les transferts entre un cylindre et un écoulement d'air chargé ou non de gouttelettes d'eau. Un modèle décrivant le couplage des transferts a été développé. Il permet de prédire l'intensification des transferts thermiques due à la brumisation ainsi que l'apport optimal d'eau. Un bon accord a été obtenu entre les résultats expérimentaux et ce modèle.