OakScan® : outil d’évaluation rapide de la qualité du bois de chêne pour l’œnologie

Les polyphénols contenus dans le chêne employé en tonnellerie sont des composés très importants car ils ont une influence sur les propriétés organoleptiques et sur la couleur des vins qu’ils enrichissent. Après 3 années d’études, un nouveau procédé de mesure rapide et non destructif a été développé par la tonnellerie Radoux, en partenariat avec l’Inra d’Orléans pour son expertise en analyse chimique du bois. Ce procédé se fonde sur la spectrométrie proche infrarouge et permet d’évaluer la teneur en polyphénols en quelques secondes, directement sur le bois massif. Le contenu en composés phénoliques de chaque douelle est alors mesuré, permettant une meilleure maîtrise de la matière première entrant dans la composition des fûts. Des plans d’expériences menés jusque dans les chais par analyses sensorielles sur vins ont montré les avantages significatifs apportés par ce système de sélection.