Comportement rhéologique évolutif de suspensions d'amidon soumises à des cinétiques rapides de température et de cisaillement

It consists in characterising in an experimental way the rheologic evolution of starch suspensions during gelatinisation in conditions that are closed of a sterilization type process. / Il s'agit d'effectuer une caractérisation expérimentale du comportement rhéologique évolutif de suspensions d'amidon au cours de la gélatinisation dans des conditions proches d'un procédé de type stérilisation (température élevée, cinétique de température rapide, cisaillement élevé).