L'huitre : perle de l'elevage conchylicole

Premier recensement de la conchyliculture. En 2001, près de 3 800 entreprises conchylicoles commercialisent 109000 tonnes d'huîtres et 73200 tonnes de moules. Les conchyliculteurs exploitent 20000 hectares répartis sur le littoral métropolitain.