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Synthèse Technique - IMPACT DES NITRATES SUR LA SANTE HUMAINE = IMPACT OF NITRATES ON HUMAN HEALTH

ENGREF / ZAMORANO G. - NOTE TECHNIQUE - 2003

Les nitrates sont présents dans l'alimentation de l'homme notamment à travers les végétaux et l'eau. Au-delà du risque de méthémoglobinémie, les effets des nitrates sur la santé humaine sont l'objet de plusieurs investigations visant à déterminer si les nitrates constituent un facteur de risque de cancer ou si, au vu de récentes études, ils ont des effets positifs pour la santé.

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